3 perdreaux,

150g. de beurre,

600g. de navets ou de raves roses,

70cl. de vin blanc,

1 cuillère à soupe de sucre,

genièvre, laurier,

100g. d'échalotes,

1 oignon,

500g. de girolles fraîches,

1 carotte,

mignonnette,

10g. de farine,

2dl. d'eau, 5cl. de cognac

70g. de foie gras,

gros sel, poivre fin.

Enfourner 15mn. à 200° (thermostat à 7)

mettre dans une cocotte les navets pelés et passé à la râpe à très gros trous, 5cl. de vin, le sucre, 50g. de beurre, le genièvre et le laurier,

couvrir et laisser mijoter 40mn. à feu doux,

faire suer les échalotes hachées et les girolles avec 50g. de beurre, saler et poivrer,

dans une sauteuse, faire revenir 5 à 10mn., carotte et oignon hachés avec 25g. de beurre et la mignonnette, saupoudrer de farine, remuer 1mn.
 

• verser le reste du vin, l'eau, le cognac, saler et laisser sur feu très doux,

• couper les perdreaux en 4, les poser dans la sauce, face coupée dessous, couverts aux trois quarts et laisser cuire10mn. à feu moyen,

• déposer les navets et les perdreaux sur un plat très chaud,

• filtrer la sauce dans une passoire fine en pressant les légumes,

• renverser dans la sauteuse, avec le foie gras, les girolles,

• donner un bouillon en tournant,

• dès que le foie gras est fondu, servir...