Chou farci ...

• 1 chou de 1.5kg,

• 250gr. de farce,

• 125g. de bardes,

• 50g. d'oignons,

• 50g. de carottes,

• 1dcl. de vin blanc,

• 2dcl. de bouillon.

• Préparer une farce en mélangeant 300g. de chair à saucisse avec persil, échalotes, mie de pain trempée dans du lait, sel, poivre et lier le tout avec un œuf entier,

• Blanchir 10 mn le chou à l'eau bouillante salée,

• Inciser le trognon en croix de façon à pouvoir écarter les feuilles facilement et glisser entre chaque feuille, en commençant par le cœur, un peu de farce,

• Ficeler le chou en le maintenant avec les bardes de lard,

• Le placer dans une cocotte avec oignons et carottes coupées en rondelles,

• Arroser avec le bouillon,

• Assaisonner et laisser mijoter doucement 3h30.