Aligot de l'Aubrac...

• 1 kg de pommes de terre (Bintje),

• 400 g de tomme fraîche de Laguiole,

• 1 gousse d’ail,

• 150 g de beurre cru très froid, (ou 80 g de beurre cru et 80 g de lard gras),

• 10 à 15 cl de lait,

• Sel et poivre du moulin.

• Pelez les pommes de terre. Si elles sont grosses, coupez-les en quatre. Les morceaux doivent être de taille régulière pour assurer une cuisson uniforme.

• Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée (10 g de sel par litre), pendant environ 45 min à petits bouillons.

• En fin de cuisson, une pointe de couteau doit les transpercer facilement,

• Égouttez-les soigneusement. Posez le moulin à légumes grille fine sur la casserole,

• Passez les pommes de terre au moulin pendant qu’elles sont encore chaudes.

• Placez la purée ainsi obtenue sur feu doux et travaillez-la à la spatule pendant 2 à 3 min pour bien la dessécher,

• Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles (puis le lard fondu si vous en mettez), en travaillant la préparation à la cuillère en bois.

• Détendez la purée avec du lait chaud de faon à obtenir une consistance moelleuse, mais encore ferme,

• Détaillez la tomme en tranches très fines et répartissez-les sur la purée chaude.

• Placez la casserole sur feu doux, ajoutez l’ail finement haché et travaillez la purée vigoureusement, en soulevant la masse du bas vers le haut dans un mouvement tournant. Petit à petit, la tomme va fondre et former des fils. On dit que l’aligot "file",

• Au fur et à mesure qu’il prend de l’élasticité, soulevez la cuillère de plus en plus haut. Lorsque la tomme est complètement fondue, l’aligot est prêt.

• Rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre, dans la casserole, en faisant "filer" l’aligot à table, pour le plaisir des yeux.