Parmentier d'escargots...

• 1 kg de grosses pommes de terre cuites à la peau,

• 12 escargots par personne,

• Beurre d'escargot (beurre, ail, échalotes,

• 2cl. d'alcool d'anis,

• Chapelure, blanc d'œufs, huile d'olive,

• 12 noix de Saint Jacques,

• Velouté de potiron,

• 12 lamelles de truffes

• Écraser les pommes de terre à la fourchette,

• Ajouter 100g de beurre d'escargots,

• Mouler dans un cercle de 8cm de diamètre, 3 cm de hauteur. Faire 7 petits trous à la surface de la purée de pommes de terre. Y mettre les escargots. Ajouter le beurre d'escargots et la chapelure,

• Passer au grill du four pour gratiner,

• Entrelacer les noix de coquilles Saint-Jacques avec les lamelles des truffes (faites la veille),

• Poêler les coquilles et les réserver. Assaisonner,

• Verser le velouté dans des assiettes creuses. Ajouter les coquilles Saint-Jacques,

• Présentation dans deux assiettes. Pour le Parmentier : pluches de persil plat et quelques gouttes d'huile d'olive. pour les noix de Saint Jacques : pluches de cerfeuil et des brins de ciboulette. Accompagner d'un melon de Tannay, Meursault, Chassagne Montrachet ou Chablis 1er cru.