Truffade au Cantal Jeune...

• 1 kg. de pommes de terre,

• 240 g. de Cantal Jeune,

• Sel et poivre.

• Faire chauffer 4 à 5 cuillerées d'huile dans une poêle,

• Disposez les pommes de terre coupées en rondelles fines, saler et faire cuire à petit feu 20 à 30 mn. sans laisser dorer,

• Les pommes de terre doivent cuire doucement dans l'huile,

• Écraser les rondelles avec une fourchette, ajouter le Cantal coupé en fines tranches, mélanger le tout pendant 5 à 10 mn. (on obtient ainsi une pâte homogène et filante),

• Éventuellement, enlever l'excès de graisse, laisser dorer quelques instants, renverser sur un plat et servir.