Carpaccio de bœuf au basilic
et au Cantal Entre Deux...

• 200 g. de Cantal Entre Deux,

• 200 g. de carpaccio de bœuf,

• 5 cl. d'huile d'olive,

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,

• Fleur de sel,

• Poivre du moulin.

• La veille, prélevez la moitié des feuilles de basilic et disposez-les dans un verre, arrosez-les d'huile d'olive et laissez-les mariner à température ambiante,

• Le lendemain, à l'aide d'un économe, réduisez le Cantal en copeaux, étalez les tranches de carpaccio sur 4 assiettes froides de façon à en couvrir toute la surface,

• Filtrez l'huile d'olive en éliminant les feuilles de basilic puis badigeonnez le carpaccio avec l'huile parfumée,

• Parsemez de quelques gouttes de vinaigre balsamique, de copeaux de Cantal et de cristaux de sel,

• Donnez quelques tours de moulin à poivre,

• Décorez du restant de feuilles de basilic et servez frais.