Salade de champignons
sylvestres au Salers...

• 200g.de Salers,

• 100g. de champignons (girolles, cèpes, trompettes),

• 1 verre de vinaigre,

• 50g. de beurre,

• 12 œufs de caille, 1 échalote,

• 1 salade de mesclun,

• 1 cuillère à soupe de vinaigrette,

• 1 cuillère à soupe de fines herbes,

• Sel et poivre.

• Réduisez le Salers en brins avec un économe,

• Nettoyez et coupez les champignons en rondelles, puis dans une cocotte, faîtes-les cuire 10mn avec 25g. de beurre (jusqu'à ce qu'ils rendent de l'eau),

• Faîtes bouillir une casserole d'eau avec le vinaigre, cassez-y les œufs de caille et laissez-les pocher 3 mn hors du feu,

• Déposez les œufs sur du papier absorbant. Faîtes sauter les champignons à la poêle avec le reste du beurre et l'échalote hachée,

• Salez et poivrez,

• Répartissez le mesclun, les champignons et les œufs entre 4 assiettes,

• Décorez avec le Salers et les fines herbes,

• Servez nappé de vinaigrette.