Salade du terroir
au Cantal jeune...

• 400 g. de Cantal Jeune,

• 600 g. de pommes de terre (charlotte ou roseval),

• 2 fines tranches de jambon cru,

• 1 échalote hachée,

• 3 Cuillères à soupe d'huile de noix,

• 1 Cuillère à soupe de, vinaigre de vin blanc,

• 1 Cuillère à soupe de fine herbes,

• 1 Cuillère à café de moutarde à l'ancienne,

• 1 pincée de sel et de poivre.

• Plongez les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d'eau froide.

• Portez à ébullition et laissez cuire 30 mn,

• Égouttez et épluchez-les, puis coupez-les en rondelles,

• Disposez-les dans un plat creux.

• Dans un bol, mélangez le vinaigre, le sel et la moutarde, puis incorporez peu à peu l'huile en fouettant,

• Taillez les tranches de jambon en losanges et le Cantal en fines lamelles,

• Versez le tout sur les pommes de terre,

• Saupoudrez de l'échalote hachée et de fines herbes,

• Nappez de la sauce vinaigrette et servez.