Filet de truite
à la crème d'ail d'Auvergne...

• 8 filets de truite,

• Beurre, lait, crème,

• 8 gousses d'ail de Billom,

• 400 g. de pommes de terre,

• 1 bouquet de persil,

• Thym, laurier, sel, poivre, muscade

• Réduire 4dl de lait à 2/3 avec les gousses d'ail, le thym, le laurier, puis passer à la passoire étamine en appuyant très fort pour obtenir une purée très fine,

• Mélanger avec un peu de crème. Saler et poivrer,

• Effeuiller le persil et le mixer en purée,

• Faire également une purée avec les pommes de terre et rajouter le persil,

• Cuire les filets de truite préalablement farinés à la poêle,

• Dresser sur une assiette chaude l'ordre suivant : crème d'ail, filet de truite, purée persillée sur le côté.