Truite arc en ciel
pochée aux girolles...

• 8 truites arc en ciel,

• ½ litre de vin blanc,

• 1 oignon émincé,

• 1 feuille de laurier,

• 1 échalote hachée,

• 20cl de muscadet,

• 250g de beurre,

• Sel, poivre,

• 1 jus de citron.

• Mettre dans 2 litres d'eau : le laurier, l'oignon émincé, le vin blanc, sel et poivre,

• Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir,

• Mettre les poissons prêts à cuire à pocher pendant 8 minutes,

• Pendant ce temps, préparer le beurre nantais : faire réduire l'échalote hachée avec le muscadet,

• Au 3/4 de la réduction, additionner le beurre en remuant vivement. Ne pas laisser bouillir,

• Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre,

• Parallèlement, faire sauter à la poêle les girolles que l'on disposera en décor autour du poisson,

• Dressage : mettre dans l'assiette un lit de beurre nantais,

• Poser le poisson, décorer avec les girolles.