Soufflé à la Fourme d'Ambert ...

• 70gr de beurre,

• 60gr de farine,

• ½ litre de lait,

• 4 œufs,

• 150 gr de Fourme d'Ambert

• Préparer une sauce béchamel avec 70gr de beurre que vous faites fondre dans une casserole,

• Ajouter 60gr de farine.

• Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène,

• Mouiller avec 1/2 litre de lait froid.

• Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade,

• Incorporer 4 jaunes d'œufs (hors du feu) et 150gr de Fourme d'Ambert émiettée, puis 4 blancs d'œufs battus en neige très ferme,

• Mettre dans un moule à soufflé beurré et faire cuire à four moyen pendant 25 à 30 min.