Truffade ...

• Un peu de lard fondu,

• 1 kg de pommes de terre (vieilles),

• 400 gr de Tome fraîche de Cantal, persil,

• sel, poivre, ail pilé.

• Faire cuire un peu de lard fondu avec les pommes de terre coupées en rondelle,

• Les écraser légèrement à la fourchette au cours de la cuisson,

• Ajouter sel, poivre et peu d'ail pilé,

• Lorsque les pommes de terre sont à point, ajouter la Tome fraîche,

• Laisser fondre, puis ajouter du persil et mélanger,

• Lorsque l'ensemble est filant, la Truffade est prête à servir.