Potée Auvergnate ...

• 1 palette de porc demi-sel de 1.5 kg environ ou du "petit salé",

• 1 jambonneau demi-sel,

• 1 chou et carottes à volonté,

• 8 à 10 pommes de terre,

• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle,

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil).

• Faire tremper la viande dans de l'eau froide pendant 2h ou plus suivant le degré de salaison,

• Dans un faitout, déposer la viande, la couvrir largement d'eau froide et amener doucement à ébullition.

• Écumer.

• Faire cuire lentement,

• Au bout d'une heure et demie, ajouter les carottes, le bouquet garni, l'oignon et le chou préalablement blanchi 5 mn à l'eau bouillante,

• 30 mn après, éplucher et mettre les pommes de terre entières,

• Achever la cuisson durant 45 mn,

• Disposer dans un grand plat viande et légumes.