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 PARMENTIER D'ESCARGOTS
La région Auvergne a du caractère et cela se ressent dans l'assiette,
la bonne chère et le bien recevoir passent par la bonne cuisine...
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Préparation : 35 mn.
Cuisson : 40mn
Pour 4 personnes |
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Ingrédients |
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1 kg de grosses pommes de terre cuites à la peau,
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12 escargots par personne,
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Beurre d'escargot (beurre, ail, échalotes,
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2cl. d'alcool d'anis,
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Chapelure, blanc d'œufs, huile d'olive,
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12 noix de Saint Jacques,
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Velouté de potiron,
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12 lamelles de truffes
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Préparation |
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Écraser les pommes de terre à la fourchette,
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Ajouter 100g de beurre d'escargots,
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Mouler dans un cercle de 8cm de diamètre, 3 cm de hauteur. Faire 7 petits trous à la surface de la purée de pommes de terre. Y mettre les escargots. Ajouter le beurre d'escargots et la chapelure,
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Passer au grill du four pour gratiner,
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Entrelacer les noix de coquilles Saint-Jacques avec les lamelles des truffes (faites la veille),
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Poêler les coquilles et les réserver. Assaisonner,
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Verser le velouté dans des assiettes creuses. Ajouter les coquilles Saint-Jacques,
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Présentation dans deux assiettes. Pour le Parmentier : pluches de persil plat et quelques gouttes d'huile d'olive. pour les noix de Saint Jacques : pluches de cerfeuil et des brins de ciboulette. Accompagner d'un melon de Tannay, Meursault, Chassagne Montrachet ou Chablis 1er cru.
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