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 FILET DE TRUITE
à la crème d'ail d'Auvergne
La région Auvergne a du caractère et cela se ressent dans l'assiette,
la bonne chère et le bien recevoir passent par la bonne cuisine...
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Préparation : 45 minutes
Cuisson : n.c
Pour 4 personnes |
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Ingrédients |
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8 filets de truite,
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Beurre, lait, crème,
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8 gousses d'ail de Billom,
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400 g. de pommes de terre,
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1 bouquet de persil,
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Thym, laurier, sel, poivre, muscade
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Préparation |
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Réduire 4dl. de lait à 2/3 avec les gousses d'ail, le thym, le laurier, puis passer à la passoire étamine en appuyant très fort pour obtenir une purée très fine,
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Mélanger avec un peu de crème. Saler et poivrer,
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Effeuiller le persil et le mixer en purée,
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Faire également une purée avec les pommes de terre et rajouter le persil,
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Cuire les filets de truite préalablement farinés à la poêle,
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Dresser sur une assiette chaude l'ordre suivant : crème d'ail, filet de truite, purée persillée sur le côté.
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