Préparer une farce en mélangeant 300g. de chair à saucisse avec persil, échalotes, mie de pain trempée dans du lait, sel, poivre et lier le tout avec un œuf entier,

Blanchir 10 mn le chou à l'eau bouillante salée,

Inciser le trognon en croix de façon à pouvoir écarter les feuilles facilement et glisser entre chaque feuille, en commençant par le cœur, un peu de farce,

Ficeler le chou en le maintenant avec les bardes de lard,

Le placer dans une cocotte avec oignons et carottes coupées en rondelles,

Arroser avec le bouillon,

Assaisonner et laisser mijoter doucement 3h30.