La veille, prélevez la moitié des feuilles de basilic et disposez-les dans un verre, arrosez-les d'huile d'olive et laissez-les mariner à température ambiante,

Le lendemain, à l'aide d'un économe, réduisez le Cantal en copeaux, étalez les tranches de carpaccio sur 4 assiettes froides de façon à en couvrir toute la surface,

Filtrez l'huile d'olive en éliminant les feuilles de basilic puis badigeonnez le carpaccio avec l'huile parfumée,

Parsemez de quelques gouttes de vinaigre balsamique, de copeaux de Cantal et de cristaux de sel,

Donnez quelques tours de moulin à poivre,

Décorez du restant de feuilles de basilic et servez frais.