Canard à la Duchambais ...

• Ail, échalotes, sel, poivre : bouquet garni,

• Canard : 1 kg 800,

• Crème liquide : (pour la sauce),

• Fond de volaille : (pour la sauce),

• Gousses d'ail : (accompagnement),

• Moutarde de Charroux : 2 bonnes cuillères à soupe,

• Pommes de terre : (accompagnement),

• Un peu d'huile - vinaigre vieux : (pour la sauce)

• Mettre les morceaux de canard à revenir dans de l'huile et une noix de beurre et assaisonner,

• Lorsque la viande est bien colorée, la retirer, jeter l'excédent de gras et faire revenir des échalotes et de l'ail sans les brûler,

• Verser le vinaigre pour déglacer les sucs puis incorporer le fond de volaille dans une cocotte,

• Remettre les morceaux de canard dans cette préparation et laisser cuire une bonne heure à feu doux,

• Vérifier la cuisson,

• Au terme de la cuisson, ajouter la crème et la moutarde de Charroux et laisser réduire. Dans une assiette blanche, mettre deux morceaux de canard, une traînée de moutarde de Charroux et napper de la sauce de la viande. Planter un brin de romarin et de persil plat. Servir avec des pommes de terre bien revenues avec de l'ail.

        Conseil :Demander à votre volailler de vous couper le canard en morceaux.
                        Vin proposé : Saint-Pourçain Blanc.