Le Cantal
Deux fois millénaire, c'est le plus ancien des fromages. Le Cantal multiplie les saveurs pour multiplier les plaisirs. 1 à 2 mois d'affinage procurent au Cantal Jeune une douce saveur de terroir associé à un léger goût de lait. De 2 à 6 mois il devient Entre-Deux : sa robe se boutonne d'or, son goût s'épanouit et laisser un souvenir profond des hauts pâturages. Passé 6 mois, c'est le Cantal Vieux au goût de caractère, réservé aux initiés.

Le Salers
Frère du Cantal, il est élevé dans les riches pâturages volcaniques de Haute-Auvergne. Il tire son nom de la cité médiévale de Salers accrochée à 930 m d'altitude au cœur des monts du Cantal. Produit uniquement en été, en période de mise à l'herbe, son caractère et son bouquet inimitables sont issus des plantes sauvages et des herbages variés.

Le Gaperon
Fromage au lait de vache (cru, pasteurisé, entier ou partiellement écrémé) et à l'ail. Ce fromage était fabriqué avec les restes de fabrication du beurre (babeurre). Son nom est à l'origine celui de son appellation en patois local : "gaspe" ou "gape". Son affinage s'effectuait à l'air libre, accroché au plafond de la cuisine. L'ail utilisé provenait de la plaine de la Limagne. Autrefois, certains paysans laissaient mûrir le Gaperon plusieurs mois dans le foin...

Le Saint-Nectaire
Rendu célèbre à la table de Louis XIV par le Maréchal de France Henri de la Ferté-Sennecterre, le Saint-Nectaire est fabriqué depuis des siècles. Son goût, sa finesse et sa texture très onctueuse viennent de la riche flore des pâturages des Monts Dore, région volcanique d'une altitude moyenne de 1000 mètres.

Le bleu d'Auvergne
C'est un paysan auvergnat qui inventa, sans le savoir, ce fameux Bleu d'Auvergne : il ensemença son caillé avec de la moisissure bleue qu'il avait su développer sur son pain de seigle, et le Bleu d'Auvergne vit le jour. Après 4 semaines d'affinage en caves fraîches et aérées, le Bleu d'Auvergne est prêt à offrir son onctuosité et son goût puissant.

La Fourme d'Ambert et Fourme de Montbrison
Son origine remonte au temps des druides qui célébraient leur culte à Pierre sur Haute. Les Hautes Chaumes dans les monts du Forez furent longtemps son berceau d'origine. Aujourd'hui son terroir de production s'est étendu. De forme cylindrique caractéristique, sa pâte est persillée et donne à ce fromage toute son authenticité. Sa saveur fruitée en fait le plus doux des Bleus.