L'élevage d'escargots ou héliciculture
L'héliciculture se pratique depuis l'Antiquité. On trouve quatre principales
variétés d'escargots comestibles en Europe : le Bourgogne (hélix pomatia), localisé sur tous les massifs montagneux d'Europe, l'escargot Turc (hélix
lucorum), localisé en Turquie, en Yougoslavie et en Bulgarie, les Deux-Gris (hélix aspersa muler) ou Petit-gris, que l'on trouve sur le littoral français et
les vallées profondes, et enfin, celui que l'on trouve sur l'exploitation (hélix aspersa maxima) ou Gros-gris, originaire d'Afrique du nord.
Les escargots s'apprêtent à de nombreuses recettes que l'on peut découvrir sur la ferme, lors des casse-croûtes.
Un aliment très diététique
La chair d'escargot se compose de 80% d'eau environ, de 16% de
protéines pour moins de 1% de matières grasses et plus de 1% de matières minérales. De par son taux de protéines, l'escargot est en tête de toutes les viandes habituellement consommées.
Des histoires affirment que les escargots constituaient la base de l'alimentation de diverses peuplades et qu'ils sauvèrent en bien des occasions certaines populations de la famine. Chez les chrétiens, l'escargot était
considéré comme "maigre" et pouvait être consommé le vendredi et pendant le carême. Aujourd'hui encore, la consommation traditionnelle d'escargots grillés fait partie intégrante du fameux "régime crétois" qui maintient en vie si
longtemps les habitants de cette île méditerranéenne.
Visite guidée à la ferme
La Coquille de Massiac propose une visite commentée de son élevage de Gros-gris.
Vous découvrirez, en avril et en mai, la salle de reproduction, où éclosent les naissains, et, de mai à septembre, , les parcs où grandissent les escargots sous un couvert végétal avec une alimentation naturelle adaptée.
Lorsqu'il sont bien bordés avec une coquille bien dure et une chair bien dodue, ils sont proposés, dans une gamme de produits variés de fabrication fermière,
transformés dans le laboratoire, attenant à la ferme, agréé aux normes CEE.
Tous les produits de la Coquille de Massiac sont au beurre de baratte sans colorant, ni conservateur, ni arôme artificiel. Les produits de la Coquille de
Massiac sont aussi présents, en été, sur les marchés de Chaudes-Aigues (les mercredi à 17h) et à Neuvéglise (les vendredi à 9h), ainsi qu'à la "Festa del Pais" et à la "Foire aux pommes".
La Coquille de Massiac a participé au concours national du Goût à Aurillac en juin 2005 et a obtenu pour son "escargotine" le Goût d'Or.
Produits proposés : coquilles, choux, brochettes au beurre. Bocaux : escargotines, terrines, court bouillon, confits, plats cuisinés.
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